Qualidade, Variedade Vendas de Churrasqueiras

Por Marilyn Odessa-Torpey | 21 de março de 2023

As ofertas de grelhas de rolos que sinalizam qualidade para o consumidor provavelmente impulsionarão as vendas em 2023.

Embora muitas lojas de conveniência estejam se concentrando em fazer investimentos em cozinhas e preparação de alimentos no local, os itens de grelha ainda são uma parte importante da estratégia de foodservice da c-store, disse John Benson, sócio da área de restaurantes, hotelaria e lazer da empresa de consultoria AlixPartners .

"Na verdade, muitas lojas de conveniência estão construindo novas unidades com capacidade de grelha de rolos expandida, e os consumidores parecem acreditar que a grelha de rolos ainda pode fornecer produtos frescos e de qualidade", explicou Benson. "Promoções que combinam itens de grelhados com uma bebida ou outro lanche atraem especialmente clientes com foco em valor e compradores por impulso que podem não estar visitando com a intenção de comprar alimentos preparados."

Benson apontou que esse alimento básico de longa data apresenta oportunidades para o crescimento da categoria, pois os consumidores buscam novos itens e sabores além dos tradicionais cachorros-quentes.

"Itens como bratwursts, linguiças de frango e até linguiças vegetarianas, por exemplo, podem aumentar o alcance de clientes e as vendas", disse Trevor Boomstra, sócio da área de restaurantes, hotelaria e lazer da AlixPartners. "Ter uma variedade de molhos e outras coberturas também permite a personalização, e as ofertas por tempo limitado (LTOs) podem alavancar a introdução de novos molhos, mantendo a mesma oferta principal de grelhados".

No Dandy Mini Mart's Dandy Café & Deli, com sede em Sayre, Pensilvânia, a grelha de rolo não é uma alta prioridade, pois a categoria tem sido plana, possivelmente porque os clientes estão optando por alimentos mais saudáveis, observou James Fry, diretor de serviço de alimentação da empresa. Sessenta do total de 65 locais da Dandy na Pensilvânia e em Nova York vendem cachorros-quentes e alguns também vendem salsichas da grelha. As cinco lojas restantes não possuem oferta de foodservice.

Para "dar um pouco de vida à categoria", a Dandy planeja adicionar um cachorro-quente completo com marcas de grelha que lembram uma churrasqueira ao ar livre ao mix de menu ainda este ano. Fry observou que também está explorando a possibilidade de adicionar outros itens que não sejam cachorros-quentes, como tornados.

Eric Mittenthal, presidente do National Hot Dog & Sausage Council, destacou que, em dólares, as vendas de cachorro-quente aumentaram 12,9% em relação ao ano passado em todos os canais de varejo. Isso se traduziu em mais de US$ 3 bilhões em vendas.

"É um bom sinal de que as vendas estão em alta, apesar dos aumentos de preços em todo o setor de carnes", disse Mittenthal. "Mas os cachorros-quentes ainda são - e devem permanecer - uma escolha popular porque são mais econômicos do que muitas outras carnes".

As salsichas também tiveram uma exibição "muito forte" no ano passado, com alta de 10% nas vendas em dólares, observou ele. Embora sejam um pouco mais caros que os cachorros-quentes, representam US$ 5,3 bilhões em vendas em dólares.